CORDERO LECHAL ASADO

CORDERO LECHAL ASADO

23 agosto, 2020 0 Por ECM

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Ingredientes

(Para ocho/diez personas)

 

Un buen cordero lechal

con cinco kilos de peso,

despojado y en canal.

Blanca manteca de cerdo

con cien gramos bastará.

Vino blanco que sea seco

con un vaso hay que contar.

De agua otro vaso igual.

Sal, la que necesitemos.

 

Elaboración

 

El cordero hay que “esquinar”,

es decir, en dos cortarlo

siguiendo la espina dorsal,

y después hacerlo cuartos.

Sazonarlo con la sal

y con la manteca untarlo,

y así se colocará

en una cazuela de barro

ovalada, y con tamaño

para el cordero albergar,

y muy bien se regará

con el agua y vino blanco.

 

A horno medio se pondrá

así como una hora y cuarto,

y mientras, de cuando en cuando,

con su jugo se regará

o de manteca se irá

con una brocha pintando.

 

Debe al finar resultar

ligeramente dorado

y también habrá quedado

en la cazuela de asar

jugo para rociar

cuando se sirva el asado.

 

Con patatas panadera

en la mesa presentado,

y con tinto de la tierra

muy bien acompañado,

le parecerá a cualquiera

un excelente bocado.

 

ECM

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