PULPO A LA CARTAGENERA -La receta

PULPO A LA CARTAGENERA -La receta

13 enero, 2020 1 Por CRITICOS

 

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INGREDIENTES

 

De roqueo unos pulpitos

de unos quinientos gramos.

Y también necesitamos

unos buenos limoncitos,

de Módena un vinagrito,

de oliva virgen contamos

con un aceite exquisito,

de sal gorda un puñadito,

pimienta la que queramos.

 

ELABORACIÓN

 

Limpiar los pulpos muy bien,

lavarlos en agua fría

y al congelador meter

durante dos o tres días.

 

Para poder bien asarlos

con resultado brillante

habrá que descongelarlos

veinticuatro horas antes.

 

Haremos con devoción

la vinagreta siguiente:

en la misma proporción

irán los tres ingredientes,

el zumo fresco del limón,

el vinagre y el aceite.

Sal a gusto y discreción

y pimienta si se quiere.

Remover con decisión

y la salsa ya se tiene.

 

En plancha de asar conveniente

echar aceite un poquito

y cuando esté muy caliente

poner a asar los pulpitos.

Tendremos que estar pendientes

de que queden doraditos

y con las patas crujientes.

Por eso con cuidadito

voltearemos suavemente

con pinzas a los pulpitos

para que en la plancha ardiente

se asen bien sus cuerpecitos.

 

(Si se quiere asegurar

que nos queden tiernecitos,

antes de asar se hervirán

unos quince minutitos).

 

Cuando ya estén bien asados

los pulpos se trocearán

y se pasarán, cortados,

al plato para agregar

el aliño preparado.

El pulpo se removerá

para que por todos lados

quede en la salsa empapado.

Se rectifica de sal

y calentito a probarlo.

 

NOTA

 

Este pulpo sabrosón

fácil lo encontrarás

en bares de la ciudad,

pero la gran tradición

es poderlo degustar

en las fiestas del Patrón

del Barrio de San Antón

con vino, habas y pan.

 

ECM

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