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INGREDIENTES PASTA QUEBRADA Y FONDO
Unos cien gramos de harina
y cincuenta gramos más.
De muy buena mantequilla
cincuenta gramos contar.
Un buen huevo de gallina.
Un puñadito de sal.
Agua fresca y cristalina.
ELABORACIÓN PASTA QUEBRADA Y FONDO
Se hace un volcán con la harina
y en el centro colocar
el azúcar, mantequilla,
con el huevo y con la sal,
que trabajados se habrán
con una textura fina.
Mezclar cuidadosamente
y envolver la masa después
con un film transparente
y al frigorífico meter
al menos minutos veinte.
En trozos la masa corta
y en la mesa, enharinada,
se procederá a estirarla
dándoles redonda forma
con altura aproximada
de dos milímetros por torta.
Sobre el molde colocarla
y ajustarla bien al fondo,
con un tenedor pincharlas
y en el frigo hay que dejarlas
veinte minutos redondos.
De aluminio con papel
el fondo se cubrirá
y sobre el mismo poner,
judías, garbanzos, da igual,
y en el horno hay que meter,
que en grados tendríamos ya
a ciento setenta. Tener.
quince minutos nada más.
Del horno el fondo sacar
y legumbres y papel
del mismo se quitarán.
La buena repostería
“cocer en blanco” le llama
a esta técnica sencilla
de hacer la pasta quebrada.
INGREDIENTES CREMA DE LIMÓN
Tres o cuatro limoncitos.
De azúcar doscientos gramos.
Tres yemas necesitamos.
Un huevo que esté enterito.
Maizena cinco gramitos.
De mantequilla cortamos
cincuenta gramos. Y listo.
ELABORACIÓN CREMA DE LIMÓN
El huevo con las tres yemas,
el zumo de los limones,
el azúcar y maizena
en un recipiente pones,
los mezclas de forma plena
y a dar un hervor te dispones
de una manera no extrema,
es decir, sin borbotones.
La mantequilla se pone
apagado el fuego apenas,
que con el resto fusione.
El fondo con esta crema
rellenar ahora se impone,
mete al horno a ciento ochenta
y así en estas condiciones
veinte minutitos cuentan.
INGREDIENTES MERENGUE
Tan sólo dos ingredientes
el merengue necesita:
De azúcar fina y blanquita
medio cuarto es suficiente
y de huevo tres claritas.
ELABORACIÓN MERENGUE
Las claras se batirán
con varilla enérgicamente
con una pizca de sal
y a punto de nieve agregar
poco a poco es conveniente,
el azúcar y continuar
batiendo para lograr
un merengue consistente.
TERMINACIÓN DE LA TARTA
La tarta se cubrirá
con este rico merengue,
de azúcar espolvorear
y al horno se meterá
hasta que ligeramente
dorado el merengue está.
Sólo queda degustar
esta tarta. ¡Que aproveche!
ECM
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buena tarta y clara explicación