
Escucha nuestro podcast "Cosas de una ciudad con Mar", de ¿Dónde Comemos? Cartagena. Pulsa reproducir en navegador en la pantalla de abajo.
INGREDIENTES
Ocho ricos champiñones.
De ajos duros son dos dientes.
Cebolla con media cuente.
Seis u ocho chipirones.
Buen aceite, suficiente.
De gallina un par de huevos.
Pan rallado, el conveniente.
Blanco y tierno, medio puerro.
Para una bechamel fina
todo esto necesito:
De sabrosa mantequilla
serán cincuenta gramitos.
Otros cincuenta de harina.
Blanca leche, medio litro.
Pimientita, sal marina
y nuez moscada un poquito.
ELABORACIÓN
Los champiñones limpiar
con un paño de cocina,
los sombreros separar
de los pies y éstos picar
en porciones que sean finas.
Igualmente se picarán
ajo, puerro, chipirones
y la cebolla además.
Con los pies juntos se ponen
en una sartén a rehogar
y una vez que se rehoguen
reservados quedarán.
Para hacer la bechamel
y que ésta salga fina
en un cazo hay que poner
a derretir mantequilla,
que se mezclará muy bien
con toda la blanca harina.
A continuación verter
la leche y remover
para que grumos no existan.
Añadir la moscada nuez,
sal, pimienta y ya está lista.
Separar la bechamel
en dos partes por igual
y una de ellas coger
y con el sofrito mezclar.
Con la mezcla rellenar
del champiñón los sombreros
y con palillos se unirán
de dos en dos. Y ahora, presto,
todos se rebozarán
de bechamel con el resto
y a enfriar se dejarán.
Cuando ya se han enfriado
pasar por huevo batido
y también por pan rallado,
y en aceite calentito
se freirán con gran cuidado
hasta que estén doraditos.
Terminados de freír
sacarlos de la sartén,
escurrirlos en papel
de cocina ¡y a servir!
ECM