CHAPELITAS DE CHAMPIÑÓN RELLENAS DE CHIPIRONES
28 de junio de 2021 
INGREDIENTES
Ocho ricos champiñones.
De ajos duros son dos dientes.
Cebolla con media cuente.
Seis u ocho chipirones.
Buen aceite, suficiente.
De gallina un par de huevos.
Pan rallado, el conveniente.
Blanco y tierno, medio puerro.
Para una bechamel fina
todo esto necesito:
De sabrosa mantequilla
serán cincuenta gramitos.
Otros cincuenta de harina.
Blanca leche, medio litro.
Pimientita, sal marina
y nuez moscada un poquito.
ELABORACIÓN
Los champiñones limpiar
con un paño de cocina,
los sombreros separar
de los pies y éstos picar
en porciones que sean finas.
Igualmente se picarán
ajo, puerro, chipirones
y la cebolla además.
Con los pies juntos se ponen
en una sartén a rehogar
y una vez que se rehoguen
reservados quedarán.
Para hacer la bechamel
y que ésta salga fina
en un cazo hay que poner
a derretir mantequilla,
que se mezclará muy bien
con toda la blanca harina.
A continuación verter
la leche y remover
para que grumos no existan.
Añadir la moscada nuez,
sal, pimienta y ya está lista.
Separar la bechamel
en dos partes por igual
y una de ellas coger
y con el sofrito mezclar.
Con la mezcla rellenar
del champiñón los sombreros
y con palillos se unirán
de dos en dos. Y ahora, presto,
todos se rebozarán
de bechamel con el resto
y a enfriar se dejarán.
Cuando ya se han enfriado
pasar por huevo batido
y también por pan rallado,
y en aceite calentito
se freirán con gran cuidado
hasta que estén doraditos.
Terminados de freír
sacarlos de la sartén,
escurrirlos en papel
de cocina ¡y a servir!
ECM
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