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INGREDIENTES
(Para 4 personas)
Cuatro alcachofas compactas.
Con cáscara y pequeñitas
trescientos gramos de habitas.
Ajos tiernos, una garba.
Una o dos piezas de nabo
y si no, de nabicol
que al guiso le va mejor.
Tres o cuatro dientes de ajo.
Un pimiento seco o ñora.
De tomates maduritos
unos trescientos gramitos.
Patatas buenas y hermosas
vale un cuarto de kilito.
Doscientos gramos de arroz.
Medio kilo de habichuelas
naturales o en conserva.
Agua, aceite y pimentón.
De azafrán, cinco o seis hebras.
Sal marina, a discreción.
ELABORACIÓN
Las alcachofas, las habas,
los ajos tiernos y el nabo
se limpian y bien se lavan
y después se van cortando
de la siguiente manera:
las alcachofas en cuartos,
el nabo como se quiera,
y las habas y los ajos
se cortarán en pedazos
que cada uno tuviera
tres centímetros o cuatro.
Rabo y semillas quitar
y freír la seca ñora
y cuando empiece a dorar
retirarla en buena hora,
no se nos vaya a quemar.
Se sofríen a continuación
las verduras ya cortadas,
menos el nabo o nabicol,
hasta que estén bien rehogadas
y se añade el pimentón.
Pasados unos instantes
se echa el tomate rallado,
estando muy vigilantes,
y cuando esté bien rehogado
se añadirán las patatas,
bien en trozos o en rodajas
y el nabicol ya cortado.
A la verdura así rehogada
se añade el agua y la sal
y la ñora machacada
y para bien terminar
esta fase del proceso
se añade azafrán de pelo
y hasta que hierva esperar.
Cuando el conjunto esté hirviendo
echaremos el arroz
y lo tendremos cociendo
los veinte minutos de rigor,
echando las habichuelas
cuando falten seis minutos,
que así quedarán al punto,
igual que las de la abuela.
(Si las alubias son secas,
a remojo las hemos puesto
el día anterior, por supuesto,
y se cuecen en cazuela
hasta que resulten tiernas,
como una hora al menos).
Sólo queda retirar
nuestro buen guiso del fuego
y dejarlo reposar
diez minutos por lo menos
y veremos cómo luego
nos sabe como un manjar.
ECM
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