MIGAS DEL CONDADO DE OROPESA
15 de febrero de 2021
INGREDIENTES
(Para 10 personas).
De panceta o tocinete
cuatrocientos gramos pon.
Un decilitro de aceite.
De tocino de jamón
corta cincuenta grametes.
Cien gramos de choricete
que no sea picantón.
Un poco de pimentón.
Ocho pimientos verdes.
De ajos un cabezón.
Y de pan duro un kilete.
ELABORACIÓN.
Se picarán, no muy fino,
de la panceta cien gramos
con el chorizo y tocino
y apartados los dejamos.
La panceta que ha sobrado
se corta para torreznos
y el pan duro, que no tierno,
en lascas será cortado,
que una vez desmenuzadas
y darles con agua un baño
con un remojado paño
dejaremos bien tapadas.
En sartén o recipiente
los torreznos freiremos
hasta que queden crujientes
y apartados dejaremos.
La cabeza o cabezón
de ajos bien machacada
se sofríe con la picada
del tocino de jamón,
la panceta y chorizada.
Y luego a continuación
se le añade el pimentón
y las migas de pan mojadas.
Una vez en la sartén
todos los ingredientes
hay que remover muy bien,
siendo en ello muy insistentes
al menos minutos veinte,
aunque el tiempo de verdad
pudiera ser diferente
en función de la humedad
que tenga el pan remanente.
Cuando se sueltan las migas
y se van quedando tiesas,
sin que queden muy resecas,
ya del fuego se retiran
y calientes ¡a la mesa!
Se sirven con lo torreznos
y con los pimientos fritos,
pero saben muy exquisito
con huevos y ajetes tiernos.
Y no es ningún disparate
terminar tranquilamente
con una taza caliente
de migas con chocolate.
ECM
