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MIGAS DEL CONDADO DE OROPESA

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INGREDIENTES

(Para 10 personas).

 

De panceta o tocinete

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cuatrocientos gramos pon.

Un decilitro de aceite.

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De tocino de jamón

corta cincuenta grametes.

Cien gramos de choricete

que no sea picantón.

Un poco de pimentón.

Ocho pimientos verdes.

De ajos un cabezón.

Y de pan duro un kilete.

 

 

ELABORACIÓN.

 

Se picarán, no muy fino,

de la panceta cien gramos

con el chorizo y tocino

y apartados los dejamos.

 

La panceta que ha sobrado

se corta para torreznos

y el pan duro, que no tierno,

en lascas será cortado,

que una vez desmenuzadas

y darles con agua un baño

con un remojado paño

dejaremos bien tapadas.

 

En sartén o recipiente

los torreznos freiremos

hasta que queden crujientes

y apartados dejaremos.

 

 

La cabeza o cabezón

de ajos bien machacada

se sofríe con la picada

del tocino de jamón,

la panceta y chorizada.

Y luego a continuación

se le añade el pimentón

y las migas de pan mojadas.

 

Una vez en la sartén

todos los ingredientes

hay que remover muy bien,

siendo en ello muy insistentes

al menos minutos veinte,

aunque el tiempo de verdad

pudiera ser diferente

en función de la humedad

que tenga el pan remanente.

 

Cuando se sueltan las migas

y se van quedando tiesas,

sin que queden muy resecas,

ya del fuego se retiran

y calientes ¡a la mesa!

 

Se sirven con lo torreznos

y con los pimientos fritos,

pero saben muy exquisito

con huevos y ajetes tiernos.

Y no es ningún disparate

terminar tranquilamente

con una taza caliente

de migas con chocolate.

 

ECM

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