PULPO A LA GALLEGA – LA RECETA

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Ingredientes

(Para diez personas).

 

Un pulpo con ocho patas

de cuatro kilos de peso.

Un kilito de patatas.

Sal de grano semigrueso.

De buen laurel seco y tieso

con dos hojitas nos basta.

 

De oliva y virgen, aceite.

Pimentón dulce y picante.

Para que el pulpo se quede

sumergido totalmente,

disponer agua bastante.

 

Elaboración.

 

Al pulpo recién comprado

se le limpia el interior

de su grande cabezón,

y con los ojos quitados

y botones bien lavados

se mete al congelador,

donde quedará encerrado

por lo menos, días dos.

 

Cuando va a ser preparado,

se pone el día anterior

en el refrigerador

para ser descongelado.

 

En caldero o recipiente,

abundante agua echamos,

el laurel se lo agregamos

y también sal suficiente,

por litro unos treinta gramos.

 

 

Cuando el agua hirviendo está,

al pulpo lo cogeremos

y así lo sumergiremos

y se volverá a sacar,

y esta operación haremos

dos o tres veces más.

 

Esto se llama “asustar”

al pulpo, y así veremos

que la piel se quedará

enterita y sin pelar

mientras que lo cocemos.

Y así cociendo estará

hasta que el pulpo esté tierno

sin que se llegue a ablandar.

Esta acción nos llevará

treinta minutos al menos.

 

Las patatas sin su piel

y todas muy bien lavadas

se cortarán en rodajas,

que todas habrán de ser

ni gruesas ni muy delgadas,

y se ponen a cocer

en la cazuela adecuada

con el agua utilizada

para el pulpito cocer.

 

Al pulpo lo mantenemos

bien calentito en su caldo

y mientras nos disponemos

para preparar los platos.

 

En plato llano se trata,

si es de madera, mejor,

de colocar las patatas

como una cama o colchón.

 

Poner sobre ellas las patas

del pulpo, que hemos cortado

en no muy gruesas rodajas

y después lo sazonamos

con la sal de gruesos granos

y una pimentonada

dulce y picante agregamos.

 

Finalmente rematamos

con una buena aceitada

de oliva virgen, que echamos

por encima a la pulpada.

 

ECM