CALDERETA EXTREMEÑA DE CORDERO

CALDERETA EXTREMEÑA DE CORDERO

29 de mayo de 2020 0 Por ECM

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Ingredientes

(Para seis personas)

 

Medio cordero lechal

de unos dos kilos de peso.

Medio hígado y medio seso,

también del mismo animal.

Aceite de oliva contar

con unos dos decilitros.

Cincuenta gramos de pan.

Cuarto litro de vinito

de Pitarra o similar,

pero que sea blanquito.

De agua o caldo, medio litro.

Cuatro ñoras bastarán

o dos secos pimientitos.

De laurel, hojas un par.

De pimienta, unos granitos.

Una cabeza de ajitos.

Dos clavos, perejil y sal.

 

 

Elaboración

 

Cortar el cordero en trozos

como de cincuenta gramos.

A las ñoras les quitamos

las semillas y en remojo

en agua fría las dejamos.

En rebanadas de poco

espesor el pan cortamos.

 

En recipiente adecuado,

un buen caldero o sartén,

el aceite calentamos

y doraremos en él

el hígado troceado,

los ocho dientes de ajo,

el seso y ñoras también,

y el pan muy fino cortado

lo echaremos a la vez.

 

Todos ellos y las ñoras

las iremos retirando

conforme vayan dorando,

y en mortero o batidora

se irán muy bien triturando.

 

Los trocitos de cordero

se sazonan con la sal

y puestos en el caldero

se comienzan a dorar.

 

Una vez todos dorados

se añade el vino y laurel,

clavos y pimienta en grano

y algo de agua también,

y se dejarán cocer

hasta que vayan quedando

tiernos para comer.

 

Al final de la cocción

añadimos el majado

que tenemos preparado,

dándole un último hervor,

removiendo con cuidado

hasta que con esta acción

la salsa se haya espesado.

 

ECM

 

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