INGREDIENTES
(Para 10 personas)
Una coliflor mediana,
Pimiento verde y dos rojos.
Ajos tiernos tres manojos.
Dos cuartos de habas tempranas.
De alcachofas un kilito.
Kilo y medio de tomates
muy maduros y granates.
De champiñón un cuartito.
Medio de judías verdes.
Zanahorias tres o cuatro.
Unos siete dientes de ajo.
Tercio de litro de aceite.
Cuatro o cinco ñoras secas.
Pimentón del no picante.
Azafrán o colorante.
Sal la que os parezca.
Quinientos gramos de arroz.
Litro y cuarto de buen agua.
Y un fuego en el que se fragua
y cocina lo anterior.
ELABORACIÓN
Limpiar y lavar las verduras
y después, seguidamente,
seguir los pasos fielmente
que su buen corte asegura
Todas las verduras largas,
las judías, los ajetes,
los pimientos y las habas,
se cortarán en trocetes
de centímetros unos tres,
hechos tiras los pimientos
y las habas con la piel.
Después, y con mucho tiento,
se van haciendo ramitos
de la blanca coliflor,
que no sean pequeñitos
pero muy grandotes no.
La zanahoria en rodajas
ni muy gordas ni muy finas,
el champiñón se lamina
y las alcachofas majas
se van cortando en octavos,
frotándolas con limón
para evitar oxidación,
aprovechando los rabos
que tan exquisitos son.
Los siete dientes de ajo
se cortan en laminillas
y a las ñoras las semillas
se le quitan del cascajo.
Se rallarán los tomates,
dejándolos reservados,
y con esto este combate
ya se da por terminado.
En paellera o gran sartén
el aceite calentamos
y en él las ñoras doramos
hasta que huelan muy bien,
pero teniendo cuidado
no pasarnos de tostado.
Luego las retiraremos
dejándolas reservadas
para hacer una majada
cuando lo necesitemos.
Sofreímos un poquito
los ajos ya laminados
y antes de que estén dorados
se echan con cuidadito
el resto de las verduras,
rehogándolas despacito
sin mucha temperatura,
echándoles sal un poquito.
Mantenerlas bien tapadas
para que queden sabrosas.
Y para que estén primorosas
y perfectamente rehogadas
remover de cuando en cuando
con cuidado la fritada
y muy bien irá quedando.
Tardará esta operación
como unos treinta minutos
y luego a continuación
se le añade el pimentón.
Y después de unos segundos
ya le podemos echar
todo el tomate rallado,
removiendo con cuidado
y dejándolo rehogar,
pero siempre vigilado,
un cuartito de hora más.
Agregar las ñoras secas,
en batidora majadas
con un poco de fritada,
y remover bien la mezcla.
Y con esta operación
este paso terminamos
y enseguida rematamos
con la cocción del arroz.
El arroz vamos echando
y en el frito se revuelve
y echamos el agua, o caldo
de verduras si se tiene,
y cuando el conjunto hierve,
cinco minutos le damos
a fuego que esté bien fuerte,
de sal lo rectificamos
y añadimos colorante.
El fuego mucho bajamos
y después será bastante
trece minutos más.
Durante este tiempo tratar
de controlar bien el fuego
para que al terminar
nos quede jugoso y suelto,
ni caldoso ni muy seco.
Bien tapado quedará
retirado ya del fuego,
seis minutos bastarán
dejándolo reposar
y cuando lo degustéis luego
os sabrá como un manjar.
ECM
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