ARROZ CON VERDURAS – LA RECETA

ARROZ CON VERDURAS – LA RECETA

12 marzo, 2020 0 Por CRITICOS

 

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Tiempo de lectura: 3 minutos

 

INGREDIENTES

(Para 10 personas)

 

Una coliflor mediana,

Pimiento verde y dos rojos.

Ajos tiernos tres manojos.

Dos cuartos de habas tempranas.

 

De alcachofas un kilito.

Kilo y medio de tomates

muy maduros y granates.

De champiñón un cuartito.

 

Medio de judías verdes.

Zanahorias tres o cuatro.

Unos siete dientes de ajo.

Tercio de litro de aceite.

 

Cuatro o cinco ñoras secas.

Pimentón del no picante.

Azafrán o colorante.

Sal la que os parezca.

 

Quinientos gramos de arroz.

Litro y cuarto de buen agua.

Y un fuego en el que se fragua

y cocina lo anterior.

 

ELABORACIÓN

 

Limpiar y lavar las verduras

y después, seguidamente,

seguir los pasos fielmente

que su buen corte asegura

 

Todas las verduras largas,

las judías, los ajetes,

los pimientos y las habas,

se cortarán en trocetes

de centímetros unos tres,

hechos tiras los pimientos

y las habas con la piel.

Después, y con mucho tiento,

se van haciendo ramitos

de la blanca coliflor,

que no sean pequeñitos

pero muy grandotes no.

 

La zanahoria en rodajas

ni muy gordas ni muy finas,

el champiñón se lamina

y las alcachofas majas

se van cortando en octavos,

frotándolas con limón

para evitar oxidación,

aprovechando los rabos

que tan exquisitos son.

 

Los siete dientes de ajo

se cortan en laminillas

y a las ñoras las semillas

se le quitan del cascajo.

Se rallarán los tomates,

dejándolos reservados,

y con esto este combate

ya se da por terminado.

 

En paellera o gran sartén

el aceite calentamos

y en él las ñoras doramos

hasta que huelan muy bien,

pero teniendo cuidado

no pasarnos de tostado.

Luego las retiraremos

dejándolas reservadas

para hacer una majada

cuando lo necesitemos.

 

Sofreímos un poquito

los ajos ya laminados

y antes de que estén dorados

se echan con cuidadito

el resto de las verduras,

rehogándolas despacito

sin mucha temperatura,

echándoles sal un poquito.

 

Mantenerlas bien tapadas

para que queden sabrosas.

Y para que estén primorosas

y perfectamente rehogadas

remover de cuando en cuando

con cuidado la fritada

y muy bien irá quedando.

 

 

Tardará esta operación

como unos treinta minutos

y luego a continuación

se le añade el pimentón.

Y después de unos segundos

ya le podemos echar

todo el tomate rallado,

removiendo con cuidado

y dejándolo rehogar,

pero siempre vigilado,

un cuartito de hora más.

Agregar las ñoras secas,

en batidora majadas

con un poco de fritada,

y remover bien la mezcla.

Y con esta operación

este paso terminamos

y enseguida rematamos

con la cocción del arroz.

 

El arroz vamos echando

y en el frito se revuelve

y echamos el agua, o caldo

de verduras si se tiene,

y cuando el conjunto hierve,

cinco minutos le damos

a fuego que esté bien fuerte,

de sal lo rectificamos

y añadimos colorante.

El fuego mucho bajamos

y después será bastante

trece minutos más.

Durante este tiempo tratar

de controlar bien el fuego

para que al terminar

nos quede jugoso y suelto,

ni caldoso ni muy seco.

 

Bien tapado quedará

retirado ya del fuego,

seis minutos bastarán

dejándolo reposar

y cuando lo degustéis luego

os sabrá como un manjar.

 

ECM

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