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INGREDIENTES (para cuatro personas)
Ocho carrilladas de cerdo.
Zanahoria, doscientos gramos.
Cantidad igual de puerros.
Y de apio a contar vamos
U
S
C
R
Í
B
E
T
E
con gramos ciento cincuenta.
De cebolla blanca y fina
con un cuarto kilo cuenta.
Un buen puñado de harina.
Un decilitro de aceite.
De tomates bien maduros
medio kilo es suficiente.
De blanco y buen aguardiente,
es decir, de blanco orujo,
un chupito es conveniente.
Vino tinto rojo sangre
medio litro hay que prever.
De agua o caldo de carne
medio litrito también.
Pimienta, sal y laurel
y tomillo a discreción.
Y habrá también que tener
un poco de pimentón.
Para la guarnición
zanahorias y patatas
para una buena ración.
Azúcar dos cucharadas.
Mantequilla una porción
ELABORACIÓN
Las hortalizas limpitas
y también muy bien lavadas
se dejarán reservadas,
todas ellas picaditas.
Los tomates, bien lavados,
de su piel despojaremos
y muy bien los picaremos
dejándolos reservados.
Mas si nos gusta y queremos,
en lugar de ser picados,
sin su piel haber quitado
los tomates rallaremos.
Preparar las carrilladas
de manera conveniente,
todas bien salpimentadas
y por harina pasadas,
y en aceite muy caliente
dejarlas muy bien doradas.
Sacarlas del recipiente
y dejarlas reservadas.
El fuego un poco bajar
y las hortalizas vamos
en el aceite a rehogar
diez minutos nada más.
Las carrilladas echamos,
las especias agregar
sin el laurel olvidar
y el tomate incorporamos.
Cuando veamos que está
el tomate rehogadito
se le añadirá el vinito
y también se le echará,
rectificando de sal,
agua o de carne el caldito
y se dejará cocinar
hora y media o algo más,
añadiendo el orujito
justo antes del final.
Ya tiernas las carrilladas,
todas se sacarán
y la salsa cocerá
hasta que quede espesada.
La salsa debe quedar
de un color como tostada,
que se consigue lograr
con el azúcar quemada
que en agua se disolverá.
Con la salsa así dispuesta
o, si gusta, triturada
se añaden las carrilladas,
se le da unas cuantas vueltas
y calientes y emplatadas
van a la mesa prestas.
GUARNICIÓN
Para que las carrilladas
aún nos sepan más a gloria,
con patatas y zanahorias
serán bien acompañadas.
Las patatas pelaremos
y en no muy grandes cuadrados
todas ellas cortaremos.
Después de haberlas lavado,
en agua y sal herviremos
un minuto. Secaremos
y en aceite calentado
con mimo las doraremos.
Las zanahorias peladas
en rodajas se cortarán
y en cacerola tapada
a medias se cubrirán
con agua fría o templada,
se agrega mantequilla, sal
y azúcar dos cucharadas.
Y así cociendo estarán
hasta ver que evaporada
el agua se quedará.
Zanahorias y patatas
mezcladas se servirán
junto con las carrilladas.
¡A comer y a disfrutar!
ECM
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