CARRILLADAS DE CERDO

CARRILLADAS DE CERDO

30 abril, 2020 0 Por CRITICOS

 

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INGREDIENTES (para cuatro personas)

 

Ocho carrilladas de cerdo.

Zanahoria, doscientos gramos.

Cantidad igual de puerros.

Y de apio a contar vamos

con gramos ciento cincuenta.

De cebolla blanca y fina

con un cuarto kilo cuenta.

Un buen puñado de harina.

 

Un decilitro de aceite.

De tomates bien maduros

medio kilo es suficiente.

De blanco y buen aguardiente,

es decir, de blanco orujo,

un chupito es conveniente.

 

Vino tinto rojo sangre

medio litro hay que prever.

De agua o caldo de carne

medio litrito también.

Pimienta, sal y laurel

y tomillo a discreción.

Y habrá también que tener

un poco de pimentón.

 

Para la guarnición

zanahorias y patatas

para una buena ración.

Azúcar dos cucharadas.

Mantequilla una porción

 

ELABORACIÓN

 

Las hortalizas limpitas

y también muy bien lavadas

se dejarán reservadas,

todas ellas picaditas.

 

Los tomates, bien lavados,

de su piel despojaremos

y muy bien los picaremos

dejándolos reservados.

Mas si nos gusta y queremos,

en lugar de ser picados,

sin su piel haber quitado

los tomates rallaremos.

 

Preparar las carrilladas

de manera conveniente,

todas bien salpimentadas

y por harina pasadas,

y en aceite muy caliente

dejarlas muy bien doradas.

Sacarlas del recipiente

y dejarlas reservadas.

 

El fuego un poco bajar

y las hortalizas vamos

en el aceite a rehogar

diez minutos nada más.

Las carrilladas echamos,

las especias agregar

sin el laurel olvidar

y el tomate incorporamos.

 

Cuando veamos que está

el tomate rehogadito

se le añadirá el vinito

y también se le echará,

rectificando de sal,

agua o de carne el caldito

y se dejará cocinar

hora y media o algo más,

añadiendo el orujito

justo antes del final.

Ya tiernas las carrilladas,

todas se sacarán

y la salsa cocerá

hasta que quede espesada.

La salsa debe quedar

de un color como tostada,

que se consigue lograr

con el azúcar quemada

que en agua se disolverá.

 

Con la salsa así dispuesta

o, si gusta, triturada

se añaden las carrilladas,

se le da unas cuantas vueltas

y calientes y emplatadas

van a la mesa prestas.

 

GUARNICIÓN

 

Para que las carrilladas

aún nos sepan más a gloria,

con patatas y zanahorias

serán bien acompañadas.

 

Las patatas pelaremos

y en no muy grandes cuadrados

todas ellas cortaremos.

Después de haberlas lavado,

en agua y sal herviremos

un minuto. Secaremos

y en aceite calentado

con mimo las doraremos.

 

Las zanahorias peladas

en rodajas se cortarán

y en cacerola tapada

a medias se cubrirán

con agua fría o templada,

se agrega mantequilla, sal

y azúcar dos cucharadas.

Y así cociendo estarán

hasta ver que evaporada

el agua se quedará.

 

Zanahorias y patatas

mezcladas se servirán

junto con las carrilladas.

¡A comer y a disfrutar!

 

ECM

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