MICHIRONES CARTAGENEROS – RECETA PRIMIGENIA

MICHIRONES CARTAGENEROS – RECETA PRIMIGENIA

16 de enero de 2021 3 Por ECM

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Ingredientes

 

Medio kilo de habas secas.

Cuarto kilo de chorizo.

Otro cuarto de tocino

de ese que tiene vetas.

Huesos de jamón tres piezas,

a ser posible ibéricos.

Sobrasada un buen trocito.

Doce patatitas nuevas.

De ajos duros dos cabezas.

Pimentón un puñadito.

Aceite basta un poquito.

Tres guindillitas enteras.

Tres hojas de laurel secas.

Sal y agua fresquita del grifo.

 

Elaboración

 

En remojo previamente

habrá que tener las habas

cuarenta y ocho horas en agua

del grifo fresca y corriente,

teniendo siempre presente

un par de veces cambiarla.

 

Poner en un recipiente,

cazuela u olla adecuada,

con el agua suficiente

y de una forma ordenada

los siguientes ingredientes:

las habas bien enjuagadas,

el tocino hecho trocetes,

el chorizito en rodajas,

las dos cabezas de ajetes,

los huesos, la sobrasada,

las guindillas consistentes,

el laurel y sal yodada,

eso sí, es conveniente

que la sal sea un poco escasa,

pues luego, lógicamente,

podremos rectificarla.

 

Con un fuego moderado

mantendremos la cocción

por un tiempo aproximado

de hora y media o casi dos,

depende esta situación

del mayor o menor grado

sea de duro el michirón.

 

Estar un poco pendientes

del agua de la cocción.

Si vemos que se resiente

por la evaporación,

echar agua suficiente

para cumplir la función

de cubrir los ingredientes.

 

Tras una hora pasada

estando en ebullición

se le añaden las patatas

con su piel y bien lavadas

y rehogado el pimentón.

 

Otra hora los coceremos

y ahora llegará el instante

en que los probaremos

de salado y de picante

y los rectificaremos

si vemos que no es bastante.

 

Los michirones, calientes,

de buen vino acompañados

nos sabrán sobresalientes,

pero estarán mejorados

bastante al día siguiente

cuando el caldo haya espesado.

 

ECM


 

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