TOSTA DE BOQUERÓN CON PUERRO Y ROMESCO

TOSTA DE BOQUERÓN CON PUERRO Y ROMESCO

23 de octubre de 2021 0 Por ECM

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INGREDIENTES

 

Para la pasta quebrada

De sabrosa mantequilla

gramos doscientos cincuenta.

Cuatrocientos gramos de harina.

Tomillo fresco, pimienta,

nuez moscada y otras especias.

De agua fresca una tacita.

Un huevo más una yema.

De un kilo su parte quinta

de pura y blanca maicena.

 

Para la salsa romesco

De tomates bien maduros

proveer doscientos gramos.

Seis dientes de ajos duros.

Y también necesitamos

treinta gramos de avellanas

y almendra otros treinta gramos.

De pan cuatro rebanadas.

De aceite puro de oliva

dos decilitros sugiero.

Un pimiento choricero

de carne muy roja y fina.

Perejil unas ramitas.

Pimienta. Y también requiero

del vinagre y sal marina.

 

Para el puerro

Aquí la lista es enana.

Aceite de oliva, sal,

blanco de puerro en juliana

y pare usted de contar.

 

Para el marinado de los boquerones

Unos frescos boquerones.

Aceite, vinagre y sal.

Y de agua se dispone

una buena cantidad.

 

 

ELABORACIÓN

Empezamos por mezclar

en un bol o recipiente

todos los ingredientes

y a continuación echar

la harina bien tamizada.

Una vez que esté amasada

se dejará reposar

unas horas. Estirada

muy fina, se cortará

en trocitos o porciones

que en centímetros serán

cinco y tres sus dimensiones

y en el horno se hornearán.

 

En el horno a ciento ochenta

grados se asan cuatro ajos duros

y los tomates maduros

durante minutos treinta.

Mientras se acaban de asar,

se freirán las almendras

las avellanas y el pan.

 

En Thermomix se pondrán

aceite, almendras tostadas,

las rebanadas de pan,

avellanas, vinagre y sal,

con la carne del pimiento,

tomates y ajos asados

ya sin su revestimiento,

los dos ajos que han sobrado,

y el perejil. Y es el momento

de empezar el triturado.

 

El puerro, el aceite y sal

en sartén hay que poner,

con doble tapa tapar

y allí dejarlos sudar,

pero sin color coger.

 

Limpiados con mucho celo

todos los boquerones

a desangrar se disponen

en agua fría con hielo.

 

Después lo siguiente haremos:

En vinagre, sal y agua fría

cuatro horas los tendremos

y después los sacaremos

y en una vasija vacía

en aceite los pondremos.

 

Para la presentación

sobre la tosta horneada

de romesco salseada

se pondrá a continuación

tiras de puerro en juliana

y en lo alto el boquerón.

 

ECM

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