CAMPO Y CORRAL

CAMPO Y CORRAL

3 de octubre de 2021 0 Por ECM

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INGREDIENTES

 

Para las trufas

De trufa negra ocho gramos.

Veinte gramos bastarán

de jugo de trufa envasado.

De olivas negras un puñado,

cuarto kilo o un poco más.

Caldo de pollo medio vaso.

 

Huevos de codorniz

ocho unidades aparta.

Doscientos gramos de nata.

Litro de salsa pil-pil.

Unos tres gramos de kappa.

 

Cien gramos de pan rallado.

Seis gramos de agar agar.

Gelatina he calculado

que dos hojas bastarán.

 

 

Para el bizcocho de aceite

Azúcar muy blanca y fina

gramos unos noventa.

Unos cien gramos de harina.

Con un decilitro cuenta.

de aceite virgen de oliva

Huevos media docena.

Cinco gramitos estima

de orégano, que es especia,

y de tomillo la misma

cantidad se hará reserva.

 

ELABORACIÓN

De hacer un pil-pil se trata

de forma tradicional

al que se agregará

el jugo de trufa, nata,

gelatina, agar agar,

y la mezcla se remata

con caldo y trufa además.

Enfriar de forma inmediata.

 

Las aceitunas secaremos

cuatro horas a ochenta grados,

después las trituraremos

y se mezclan con pan rallado.

 

Un bizcocho preparamos

con el aceite y las hierbas.

A continuación secamos

y después lo trituramos

para conseguir la arena

que de bizcocho llamamos.

 

De los huevos de codorniz

las yemas separaremos

y las congelaremos.

Y ya sacadas de allí

con rigor las bañaremos

en caldo de pollo y kappa

de manera que observemos

que todas muy bien se empapan.

 

En trozos de papel film

ponemos parte de mezcla

de las trufas y el pil-pil,

encima, de huevo una yema

y con más salsa cubrir.

 

El papel film enrollamos

y muy bien se cerrará,

forma de trufa le damos

y ponemos a enfriar.

 

Cuando coja consistencia

pasamos por pan rallado

con las aceitunas negras

y en el plato presentado

pondremos de esta manera:

Sobre un fondo de arena

de bizcocho colocamos

una trufa y terminamos

aceitando quien lo quiera.

 

 

ECM

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