Tarta de Limón

Tarta de Limón

18 de diciembre de 2021 1 Por ECM

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INGREDIENTES PASTA QUEBRADA Y FONDO

 

Unos cien gramos de harina

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y cincuenta gramos más.

De muy buena mantequilla

cincuenta gramos contar.

Un buen huevo de gallina.

Un puñadito de sal.

Agua fresca y cristalina.

 

ELABORACIÓN PASTA QUEBRADA Y FONDO

 

Se hace un volcán con la harina

y en el centro colocar

el azúcar, mantequilla,

con el huevo y con la sal,

que trabajados se habrán

con una textura fina.

 

Mezclar cuidadosamente

y envolver la masa después

con un film transparente

y al frigorífico meter

al menos minutos veinte.

 

En trozos la masa corta

y en la mesa, enharinada,

se procederá a estirarla

dándoles redonda forma

con altura aproximada

de dos milímetros por torta.

 

Sobre el molde colocarla

y ajustarla bien al fondo,

con un tenedor pincharlas

y en el frigo hay que dejarlas

veinte minutos redondos.

 

De aluminio con papel

el fondo se cubrirá

y sobre el mismo poner,

judías, garbanzos, da igual,

y en el horno hay que meter,

que en grados tendríamos ya

a ciento setenta. Tener.

quince minutos nada más.

Del horno el fondo sacar

y legumbres y papel

del mismo se quitarán.

 

La buena repostería

“cocer en blanco” le llama

a esta técnica sencilla

de hacer la pasta quebrada.

 

INGREDIENTES CREMA DE LIMÓN

 

Tres o cuatro limoncitos.

De azúcar doscientos gramos.

Tres yemas necesitamos.

Un huevo que esté enterito.

Maizena cinco gramitos.

De mantequilla cortamos

cincuenta gramos. Y listo.

 

ELABORACIÓN CREMA DE LIMÓN

 

El huevo con las tres yemas,

el zumo de los limones,

el azúcar y maizena

en un recipiente pones,

los mezclas de forma plena

y a dar un hervor te dispones

de una manera no extrema,

es decir, sin borbotones.

La mantequilla se pone

apagado el fuego apenas,

que con el resto fusione.

El fondo con esta crema

rellenar ahora se impone,

mete al horno a ciento ochenta

y así en estas condiciones

veinte minutitos cuentan.

 

INGREDIENTES MERENGUE

 

Tan sólo dos ingredientes

el merengue necesita:

De azúcar fina y blanquita

medio cuarto es suficiente

y de huevo tres claritas.

 

ELABORACIÓN MERENGUE

 

Las claras se batirán

con varilla enérgicamente

con una pizca de sal

y a punto de nieve agregar

poco a poco es conveniente,

el azúcar y continuar

batiendo para lograr

un merengue consistente.

 

TERMINACIÓN DE LA TARTA

 

La tarta se cubrirá

con este rico merengue,

de azúcar espolvorear

y al horno se meterá

hasta que ligeramente

dorado el merengue está.

 

Sólo queda degustar

esta tarta. ¡Que aproveche!

 

ECM



 

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