Zarzuela de Pescado y Marisco

Zarzuela de Pescado y Marisco

9 mayo, 2020 0 Por CRITICOS

 

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Ingredientes

(Para seis personas)

 

De buen rape y mejillones,

calamares y lubina

la receta de cocina

medio kilo nos propone.

 

De almejas, gramos trescientos.

Seis hermosos langostinos.

Otros seis carabineros.

Tres decilitros de vino

blanco con fundamento.

 

Una copa de coñac.

De buen aceite de oliva

dos decilitros contar.

Pimienta negra y harina

y un puñadito de sal.

 

Para el pasaje

 

De cebollas, medio kilo.

Tomate rojo y maduro

medio kilito es seguro.

Pimentón dulce, un poquito.

Ocho dientes de ajos duros

y de sal un puñadito.

 

Para la picada

 

Cincuenta gramos de almendras,

bien crudas o bien tostadas.

De ajos, media cabeza.

De pan, unas rebanadas.

De perejil, unas ramas

y de azafrán unas hebras.

 

Elaboración

 

Lubina y rape limpiados,

se cortan en medallones,

seis de cada pescado.

Se limpian los mejillones,

y en recipiente adecuado,

y con fuego moderado,

para que abran se ponen

con algo de vino blanco.

 

 

Los calamares limpiar

y en rodajas que sean gruesas

todos se cortarán.

Con agua fría y con sal,

en un cazo las almejas

las pondremos a purgar.

 

Para hacer bien la fritada

del pasaje, calentamos

aceite y en él doramos

la cebolla muy picada,

los ajos incorporamos

y a fuego lento rehogamos

hasta que esté muy tostada.

Ahora el pimentón echamos

y la pulpa triturada

de los tomates pelados.

 

Se continuará el rehogado

durante un buen cuarto de hora

y quedará terminado.

Pasado por batidora

resulta más refinado.

 

Ahora haremos la picada

friendo los ajos enteros

con el perejil en rama.

Ponerlos en un mortero

con las almendras tostadas,

las hebras de azafrán seco

y también las rebanadas

de pan fritas y majemos,

que quede bien machacada.

 

En una sartén calentar

algo de aceite y sofreír

ajo picado y añadir

los aros de calamar.

 

A continuación echar

el pasaje y todo hervir

tres minutos nada más.

 

Comenzamos la zarzuela

sazonando los pescados

y muy bien enharinados

se les da un par de vueltas

en la paellera o cazuela

con aceite calentado.

 

Luego, todo seguido,

los mariscos agregar,

flambear con el coñac,

echar el pasaje, vino

y también el calamar.

 

Al mismo tiempo agregamos

caldo de los mejillones

y en ese instante se pone

la picada que majamos.

 

Dejamos todo cocer,

removiéndolo un poquito,

solo cinco minutitos

y estará para comer

y chuparse los deditos.

 

Se sirve con pan tostado

al horno, en rebanadas

con sal y bien aceitadas

y un diente de ajo frotado.

 

ECM

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