Escucha nuestro podcast "Cosas de una ciudad con Mar", de ¿Dónde Comemos? Cartagena. Pulsa reproducir en navegador en la pantalla de abajo.
Ingredientes
(Para seis personas)
De fabes secas y buenas
medio kilo apartaremos.
Cuarto de oreja de cerdo.
Una cebolla pequeña.
Dos dientes de ajos secos.
Azafrán, unas diez hebras.
Ciento cincuenta gramitos
de tocino entreverado,
y morcilla y choricito,
todos ellos asturianos.
De lacón, en un trocito,
doscientos cincuenta gramos.
Sal marina, un puñadito.
Elaboración
Poner a remojo en agua
las fabes el día anterior
y a desalar el lacón
y la oreja si es salada.
De barro en una cazuela,
que es el mejor recipiente,
se ponen las habichuelas,
que son las fabes realmente,
con agua muy bien cubiertas.
Y cuando a hervir ya empiecen,
con cuidado y lentamente
se espuman y se le agregan
toditos los ingredientes,
menos el azafrán, que queda
para echarlo finalmente.
Mantener un lento hervor
con la cazuela tapada
hasta que la fabada
tenga el punto de cocción:
las fabes tiernas y blandas,
pero que se deshagan no.
Y si en esta operación
mucho caldo evaporara
añadir con precaución
poquito a poquito agua
para que quede con salsa,
pero sin ser caldosón.
Se sazona a discreción,
se incorporan machacadas
y secadas al calor
las hebras azafranadas
y a todo se da un hervor.
Sacamos los ingredientes
del cerdo y los embutidos,
los cortamos en trocitos
y de forma conveniente,
por encima repartidos,
vuelven al recipiente.
Damos un hervorcito
y servimos muy caliente.
Nota: Si nos quedara caldosa,
la podemos espesar
simplemente con majar
dos cucharadas copiosas
de las fabes harinosas
y luego al caldo agregar.
ECM
