Ingredientes
Medio kilo de habas secas.
Cuarto kilo de chorizo.
Otro cuarto de tocino
de ese que tiene vetas.
Huesos de jamón tres piezas,
a ser posible ibéricos.
Sobrasada un buen trocito.
Doce patatitas nuevas.
De ajos duros dos cabezas.
Pimentón un puñadito.
Aceite basta un poquito.
Tres guindillitas enteras.
Tres hojas de laurel secas.
Sal y agua fresquita del grifo.
Elaboración
En remojo previamente
habrá que tener las habas
cuarenta y ocho horas en agua
del grifo fresca y corriente,
teniendo siempre presente
un par de veces cambiarla.
Poner en un recipiente,
cazuela u olla adecuada,
con el agua suficiente
y de una forma ordenada
los siguientes ingredientes:
las habas bien enjuagadas,
el tocino hecho trocetes,
el chorizito en rodajas,
las dos cabezas de ajetes,
los huesos, la sobrasada,
las guindillas consistentes,
el laurel y sal yodada,
eso sí, es conveniente
que la sal sea un poco escasa,
pues luego, lógicamente,
podremos rectificarla.
Con un fuego moderado
mantendremos la cocción
por un tiempo aproximado
de hora y media o casi dos,
depende esta situación
del mayor o menor grado
sea de duro el michirón.
Estar un poco pendientes
del agua de la cocción.
Si vemos que se resiente
por la evaporación,
echar agua suficiente
para cumplir la función
de cubrir los ingredientes.
Tras una hora pasada
estando en ebullición
se le añaden las patatas
con su piel y bien lavadas
y rehogado el pimentón.
Otra hora los coceremos
y ahora llegará el instante
en que los probaremos
de salado y de picante
y los rectificaremos
si vemos que no es bastante.
Los michirones, calientes,
de buen vino acompañados
nos sabrán sobresalientes,
pero estarán mejorados
bastante al día siguiente
cuando el caldo haya espesado.
ECM
[…] MICHIRONES CARTAGENEROS – RECETA PRIMIGENIA […]
Ya pero esa receta se ve que es única y los pasos se ven bastante claros
Buena receta. Pero con un video igual sería más didáctico aún….
Que buenos y encima son fáciles de hacer en casa son lo mejor