INGREDIENTES
De roqueo unos pulpitos
de unos quinientos gramos.
Y también necesitamos
unos buenos limoncitos,
de Módena un vinagrito,
de oliva virgen contamos
con un aceite exquisito,
de sal gorda un puñadito,
pimienta la que queramos.
ELABORACIÓN
Limpiar los pulpos muy bien,
lavarlos en agua fría
y al congelador meter
durante dos o tres días.
Para poder bien asarlos
con resultado brillante
habrá que descongelarlos
veinticuatro horas antes.
Haremos con devoción
la vinagreta siguiente:
en la misma proporción
irán los tres ingredientes,
el zumo fresco del limón,
el vinagre y el aceite.
Sal a gusto y discreción
y pimienta si se quiere.
Remover con decisión
y la salsa ya se tiene.
En plancha de asar conveniente
echar aceite un poquito
y cuando esté muy caliente
poner a asar los pulpitos.
Tendremos que estar pendientes
de que queden doraditos
y con las patas crujientes.
Por eso con cuidadito
voltearemos suavemente
con pinzas a los pulpitos
para que en la plancha ardiente
se asen bien sus cuerpecitos.
(Si se quiere asegurar
que nos queden tiernecitos,
antes de asar se hervirán
unos quince minutitos).
Cuando ya estén bien asados
los pulpos se trocearán
y se pasarán, cortados,
al plato para agregar
el aliño preparado.
El pulpo se removerá
para que por todos lados
quede en la salsa empapado.
Se rectifica de sal
y calentito a probarlo.
NOTA
Este pulpo sabrosón
fácil lo encontrarás
en bares de la ciudad,
pero la gran tradición
es poderlo degustar
en las fiestas del Patrón
del Barrio de San Antón
con vino, habas y pan.
ECM
[…] PULPO A LA CARTAGENERA -La receta […]
Que bonito poema y la receta impresionante la he probado en casa y merece la pena y más
Ay qué bonito poema gastronómico, el pulpo siempre un ingrediente estrella en la cocina de todas las zonas de España.